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            冷庫保養(冷庫的保養及維護?。?

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            發布日期:2020-12-08 作者:武漢冷庫設計公司 來源:http://www.mljy168.cn/ 點擊:

            冷庫保養

            • 每天盡量減少開關門次數(做到人進庫出庫都要隨手關門)(進庫開燈離庫熄燈)。
            • 每天早晚2次巡檢:檢查主機、內機工作是否正常,檢查內風機結霜情況(發現異常及時通知建造商咨詢如何排除或報修) 。
            • 不允許設定停機溫度超越設計溫度(比如設計溫度-5度,強行降-18度)(強烈禁止隨意調整停開停機溫度,禁止隨意調整化霜時間和周期,禁止隨意使用手動化霜功能)以上操作請在專業人員協助下使用!
            • 放貨參照家用冰箱放貨規則(不允許什么貨物都堆在一起)最好用貨架分區放置冷庫設備一般冷庫多由制冷機制冷,利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑,使其在低壓和機械控制的條件下蒸發,吸收貯藏庫內的熱量,從而達到冷卻降溫的目的。

            冷庫維護

            1冷庫的除霉殺菌與消毒

            冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
            為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
            冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。

            2冷庫中排除異味的方法

            冷庫中產生異味的原因

            所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
            冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:
            ● 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
            ● 入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
            ● 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
            ● 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
            ● 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

            防止冷庫異味產生的方法

            入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。
            平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。
            若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。

            冷庫排除異味的方法

            臭氧法,臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。
            采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。
            若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
            甲醛法,將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。
            食醋法,裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

            本文網址:http://www.mljy168.cn/cjwt/153.html